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Prozessbedingte Kontaminanten bei Gebrauch von Heimgeräten zum Grillen und Räuchern
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-FL-08-1070 Räuchern
Laufzeit: 01.11.2017
- 31.10.2020
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Ziel der Untersuchungen dieses Projekts ist das Erkennen möglicher Einflussfaktoren auf das Vorhandensein von prozessbedingten Kontaminanten in Lebensmitteln, die mit Heimgeräten zum Grillen und Räuchern zubereitet wurden. Umfangreiches Wissen über Parameter, welche die Bildung beziehungsweise den Übergang von prozessbedingten Kontaminanten auf das Lebensmittel bestimmen, ist Grundlage für den gesundheitlichen Verbraucherschutz. Die Kenntnis solcher Einflussfaktoren ermöglicht die Bewertung hinsichtlich notwendiger Regulierungen und Empfehlungen von Seiten der Gesetzgebung bezüglich der Bauweise und Bedienung von Heimgeräten zum Grillen und Räuchern. Grundlegende Arbeit innerhalb dieses Vorhabens besteht in der Entwicklung und Optimierung von Analysenmethoden für prozessbedingte Kontaminanten in verschiedenen Lebensmittelmatrices. Die Durchführung zahlreicher Grill- und Räucherexperimente mit diversen Heimgeräten und entsprechenden variablen Parametern steht im Mittelpunkt der Untersuchungen. Hierbei werden neben Fleisch und Fleischerzeugnissen auch Alternativen aus beispielsweise Soja, Seitan und Käse berücksichtigt.
Zastrow L, Schwind KH, Schwägele F, Speer K. Influence of Smoking and Barbecuing on the Contents of Anthraquinone (ATQ) and Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in Frankfurter-Type Sausages. J. Agric. Food Chem. 2019, 67, 50, 13998–14004. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b03316
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Haushaltswissenschaften
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
- Toxikologie
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Fleisch (MRI-FL)