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Einfluss von Herstellung und Lagerung nativer Speiseöle auf das Lipidomic Profil unter Berücksichtigung positiver bzw. negativer sensorischer Eigenschaften
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-GE-08-11-04
Laufzeit: 01.01.2001
- 31.12.2021
Forschungszweck: Experimentelle Forschung
Stichworte: Speiseöle, sensorische Qualität, Lagerfähigkeit
Das komplexe biochemische System nativer Speiseöle zeichnet sich durch eine Vielzahl von Verbindungen aus, die auch die sensorische Qualität definieren. Die Bildung dieser Verbindungen wird durch Parameter der Herstellung und Lagerung stark beeinflusst. Die umfassende Charakterisierung der aromawirksamen Metaboliten ermöglicht eine Objektivierung der sensorischen Qualität und liefert so die wissenschaftliche Basis zur Bewertung sowohl der Lebensmittelqualität als auch ihrer Wirkung auf das Metabolom beim Menschen.
Verbesserung der Qualität von nativen Speiseölen auf der Basis einer umfassenden Charakterisierung der aromawirksamen Metabolite und Bewertung ihrer Wirkung auf das Metabolom beim Menschen.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelchemie
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide (MRI-GE)
