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Untersuchungen zum Abbau bzw. Umwandlung von FODMAP und Fructanen in Weizen- und Roggenteigen und daraus hergestellten Gebäcken

Projekt

Ernährung und Verbraucherschutz

Dieses Projekt leistet einen Beitrag zum Forschungsziel 'Ernährung und Verbraucherschutz'. Welche Förderer sind dazu aktiv? Welche Teilziele gibt es dazu? Schauen Sie nach:
Ernährung und Verbraucherschutz


Förderkennzeichen: MRI-GE-08-2019-38
Laufzeit: 01.01.2019 - 31.12.2024
Forschungszweck: Experimentelle Forschung

Laut Studien stehen FODMAP, welche auch in Getreide mit teilweise hohen Gehalten vorkommen, im Verdacht das Reizdarmsyndrom zu verursachen. Das Projekt befasst sich mit Untersuchungen, inwieweit die Teigbereitung (Fermentation, Sauerteigmikroflora) bei der Herstellung von Weizen- und Roggengebäcken einen Einfluss auf den Gehalt der FODMAP hat. Ziel der Untersuchungen ist die Erarbeitung von Verarbeitungsmethoden für die Herstellung bekömmlicherer Gebäcke für an IBS betroffene Konsumenten.

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