Auf unserer Webseite verwenden wir Cookies, die unter „Cookie-Einstellungen anpassen“ näher beschrieben werden. Notwendige Cookies werden für grundlegende Funktionen der Webseite benötigt, um eine optimale Nutzung zu ermöglichen. Dadurch ist gewährleistet, dass die Webseite einwandfrei funktioniert. Darüber hinaus können Sie Cookies für Statistikzwecke zulassen. Diese ermöglichen es uns, die Webseite stetig zu verbessern und Ihr Nutzererlebnis zu optimieren. Ihre Einwilligung zur Nutzung der Statistik-Cookies ist freiwillig und kann in der Datenschutzerklärung dieser Webseite unter „Cookie-Einstellungen“ jederzeit widerrufen werden.
Datenschutzerklärung
Impressum
Stabilisierung von sprühgetrockneten Fischöl-Emulsionen unter oxidativen und sensorischen Aspekten
Projekt
Förderkennzeichen: AiF 14951 N
Laufzeit: 01.01.2006
- 31.12.2008
Fördersumme: 255.050 Euro
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Die Supplementierung insbesondere von diätetischen
Lebensmitteln mit langkettigen mehrfach
ungesättigten Fettsäuren (LCPUFA) wird aus
heutiger Sicht erwiesenermaßen als wirksam
und auch als sicher bezeichnet. Bei diesen Lebensmitteln
limitieren die zugesetzten LCPUFA
i.d.R. das Mindesthaltbarkeitsdatum; einige Applikationen,
wie z.B. Anreicherungen von Säuglingsanfangsnahrung
auf Sojabasis, sind aufgrund
der verwendeten Verkapselungsmaterialien
nicht möglich. Unzureichend geklärt ist
oft der Aspekt der Stabilität der LCPUFAs. Zur
Anreicherung werden i.d.R. Fischöle aus Seefischen
als Bulköl oder in mikroverkapselter Form
unter Verwendung von Gelatine oder Milchproteinen
verwendet. Die Verwendung dieser Rohstoffe
ist aber z.T. nicht mehr länger erwünscht,
da zum einen Verbrauchervorbehalte zum Tragen
kommen (z.B. BSE-Problematik bei Gelatine)
und zum anderen Milchproteine und Fischgelatine
unter die Regelungen zur Kennzeichnung potentiell
allergener Substanzen in Lebensmitteln
(Richtlinie 2003/89/EG) fallen.
Ziel des Forschungsvorhabens war es, durch
Optimierung von Matrixparametern und verfahrenstechnischen
Parametern die Oxidationsstabilität
von mikroverkapselten Ölen mit langkettigen,
mehrfach ungesättigten Fettsäuren
(LCPUFA) zu erhöhen und diejenigen Aromastoffe
zu identifizieren, die ursächlich für Aromaveränderungen
verantwortlich sind. Durch Korrelation
mit mengenmäßig dominierenden
Verbindungen sollte überprüft werden, ob geeignete
Indikatorverbindungen zur schnellen analytischen
Kontrolle der sensorischen Qualität abgeleitet
werden können.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
