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Studien zur Korrelation der Acrylamidaufnahme mit validen Biomarkern der Exposition im Menschen im Rahmen einer Duplikatsstudie
Projekt
Förderkennzeichen: BfR-LMS-08-1329-537
Laufzeit: 01.03.2015
- 30.06.2016
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Stichworte: Toxikologie, Acrylamid-Aufnahme
Ziel dieses Projektes war es, mit Hilfe einer Humanstudie erstmals eine Korrelation der individuellen Acrylamid-Aufnahme durch Lebensmittel mit der renalen Ausscheidung der Mercaptursäuren AAMA und GAMA unter normalen Lebensbedingungen zu untersuchen. Zudem sollte untersucht werden, ob unterschiedliche Ernährungs-gewohnheiten wie z.B. eine vegane Lebensweise diese Korrelation beeinflussen.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelchemie
