Auf unserer Webseite verwenden wir Cookies, die unter „Cookie-Einstellungen anpassen“ näher beschrieben werden. Notwendige Cookies werden für grundlegende Funktionen der Webseite benötigt, um eine optimale Nutzung zu ermöglichen. Dadurch ist gewährleistet, dass die Webseite einwandfrei funktioniert. Darüber hinaus können Sie Cookies für Statistikzwecke zulassen. Diese ermöglichen es uns, die Webseite stetig zu verbessern und Ihr Nutzererlebnis zu optimieren. Ihre Einwilligung zur Nutzung der Statistik-Cookies ist freiwillig und kann in der Datenschutzerklärung dieser Webseite unter „Cookie-Einstellungen“ jederzeit widerrufen werden.
Glycidol-Hämoglobin-Addukte als Expositionsmarker für Glycidol-Fettsäureester: Methodenentwicklung und Humanstudie
Projekt
Förderkennzeichen: BfR-LMS-08-1322-466
Laufzeit: 01.03.2011
- 31.12.2011
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Jüngst wurde entdeckt, dass durch die seit Anfang des 20. Jahrhunderts übliche Raffinationvon pflanzlichen Fetten 3-Monochlorpropandiol(3-MCPD)- und Glycidol-Fettsäureester alshitzebedingte Reaktionsprodukte entstehen. Aufgrund seiner gentoxisch-kanzerogenenEigenschaften (Epoxid) wäre dabei eine Glycidol-Exposition als besonders problematischanzusehen. Auf kinetischer Ebene sind jedoch zahlreiche Fragen ungeklärt (Ausmaß derHydrolyse bei der Verdauung?, Bioverfügbarkeit als freies Glycidol?), so dass derzeit dieRisikobewertung mit vielen Unsicherheiten behaftet ist (BfR 2009). Ein Nachweis vonHämoglobin-Addukten des Glycidols bei gegenüber Glycidol-Fettsäureestern exponiertenMenschen wäre jedoch ein wichtiger Hinweis, dass relevante Mengen der Substanz nachoraler Aufnahme mit raffiniertem Fett im Körper als Glycidol wirksam werden können. Dieswäre insbesondere für nicht-gestillte Säuglinge problematisch, weil der Fettanteil vonSäuglingsmilchnahrung derzeit zu 100 % aus raffinierten Pflanzenfetten besteht, weil derkörpergewichtsbezogene Fettbedarf in den ersten Lebensmonaten am höchsten ist, undweil ein mögliches Krebsrisiko inakzeptabel wäre insbesondere bei den Jüngsten in der Gesellschaft.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Toxikologie