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Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG)
Einrichtung
Abschnittsübersicht
Aktivitäten
- Forschung
An Forschungsprojekten beteiligt
- Einfluss und Interaktion von Werkstoffen und deren Oberflächenstruktur auf die Adhäsionseigenschaften von Getreideteigen unter Berücksichtigung technologischer und hygienischer Aspekte
- Neuartige Auswertemethoden und optimierte Backversuche zur Beschreibung der Backqualität von Mehlen aus modernen Weizensorten
- Optimierung der Abreinigung von pumpfähigen Getreideteigen durch Cleaning-in-place (CIP)-Verfahren
- Optimierung der Porengrößenverteilung von getreidebasierten Schäumen zur Herstellung feiner Backwaren
- Steuerung der Struktur, Aromaqualität und Frischhaltung von Weizenbackwaren durch optimierte Teigführungen und modifizierte Stärkeeigenschaften
- Strukturverbesserung glutenfreier Backwaren durch Fermentationen mit Essigsäurebakterien
Kontakt
Weihenstephaner Institut für Getreideforschung
(WIG)
Weihenstephaner Steig 20
85354 Freising
Bayern
Deutschland
Telefon: +49 (0)8161/876 00 04
Fax: +49 (0)321/2107 44 27
E-Mail: info(@)forschende-getreideunternehmen.de