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Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung e.V. (hdbi)
Einrichtung
Abschnittsübersicht
Beschreibung
Das Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung führt Forschungsarbeiten auf dem Gebiet der Getreideforschung durch. Die Arbeiten befassen sich vorwiegend mit der chemischen und physikalischen Kennzeichnung der verarbeitungstechnischen Eigenschaften der Getreidearten, den Auswirkungen von Zusätzen beim Backprozess sowie der Aromabildung bei der Herstellung von Backwaren. Das Institut wird von Herrn Prof. Dr. Peter Schieberle wissenschaftlich betreut. Herr Prof. Schieberle leitet in Personalunion den Lehrstuhl für Lebensmittelchemie der Technischen Universität München und die Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie. Dadurch ist ein enger Kontakt zwischen dem Hans-Dieter-Belitz-Institut und dem Lehrstuhl für Lebensmittelchemie sowie der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie gegeben, der dem Hans-Dieter-Belitz-Institut die Möglichkeit eröffnet, schwierige Fragen der Getreideforschung durch grundlegende Untersuchungen zu klären.
Aktivitäten
- Forschung
Übergeordnete Institution
Ausgeführte Projekte
- Aromastoff-Optimierung in Vorteigen zur Steuerung des Aromas von Backwaren
- Beeinflussung des Aromas von glutenfreiem Brot durch aromaaktive Backmittel auf Malzbasis
- Entwicklung verbesserter Methoden zur Beurteilung der Kleberqualität von Weizenmehlen
- Entwicklung von Methoden zur Bestimmung von Weizenanteilen in Dinkelprodukten
- GLUeLESS - Bedeutung von Inhaltsstoffen für die Qualität von glutenfreiem Brot
- Modifizierung der technofunktionellen Eigenschaften von Weizenkleber durch Hochdruckbehandlung in Gegenwart von Zusätzen
- Optimierung der Kleberqualität in Weizenteigen mit Sauerteiganteil
- Optimierung des Nähr- und Genusswertes von Brot durch Zusatz von gekeimtem Weizen unter Berücksichtigung der Teig- und Backqualität
- Technofunktionelle Eigenschaften von Phosphatidylcholin in Abhängigkeit vom Fettsäurerest
- Untersuchung der Wirkungen von Glucoseoxidase und Transglutaminase bei Getreide
- Vergleichende Untersuchungen über die Wirksamkeit von Glycolipiden bei Backwaren
An Forschungsprojekten beteiligt
- Entwicklung redoxreaktiver Backzutaten zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit und Textur von glutenfreien Teigen und Backwaren
- Enzymatische Modifikation der Arabinoxylan- und Proteinfraktion zur Aufklärung und Optimierung der Strukturbildungseigenschaften von Roggenteigen
- Kochsalzminimierung in Brot: Minimierung des Einsatzes von Kochsalz in der Brotrezeptur unter Beibehaltung der Backeigenschaften und der Geschmacksqualität
- Neuartige Auswertemethoden und optimierte Backversuche zur Beschreibung der Backqualität von Mehlen aus modernen Weizensorten
- Neuartige Auswertungsmethoden und optimierte Backversuche zur Beschreibung der Backqualität von Mehlen aus modernen Weizensorten
- Speisepilze als neue Quelle für Oxidoreduktasen zur Backwarenherstellung
- Steuerung der Struktur, Aromaqualität und Frischhaltung von Weizenbackwaren durch optimierte Teigführungen und modifizierte Stärkeeigenschaften
- Steuerung der technologischen Funktionalität von mechanisch modifizierten Mehlen
- Verarbeitungseigenschaften sowie bio- und technofunktionelle Inhaltsstoffe der alten Weizenarten Einkorn, Emmer und Dinkel – Anwendungsorientierte Grundlagen zur intensiveren Nutzung dieser Getreide
- Verbesserung der technologischen Eigenschaften von Roggenteigen und -backwaren mit Transglutaminase und Peptidasen
Kontakt
Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung e.V.
(hdbi)
Lichtenbergstraße 4
85748 Garching
Bayern
Deutschland
Telefon: +49 (0)89 289 14174
Fax: +49 (0)89 289 14183
E-Mail: dfa(@)Lrz.tum.de