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Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie
Einrichtung
Abschnittsübersicht
Beschreibung
Aufgrund unserer weitreichenden Erfahrung in Lebensmittelmikrobiologie und Lebensmittelbiotechnologie können wir auf der Basis unserer Forschung eine wachsende Zahl von Serviceleistungen für Unternehmen aus Wirtschaft und Forschung anbieten. Neben Routineuntersuchungen liegt unsere Stärke bei der Bearbeitung besonderer Fragestellungen zu Identifizierungen von Mikroorganismen bis hin zu komplexen Florenanalysen, die wir mit modernsten Methoden der Molekularbiologie bearbeiten können. Natürlich liefern wir hierbei nicht nur Ergebnisse, sondern auch Bewertungen, Hilfestellungen und Beratung und sind ggf. kompetente Partner für kleine und große Forschungskooperationen. Wir verstehen Technologietransfer als Serviceleistung der Forschung und liefern Ergebnisse mit Perspektiven. Unsere Auftraggeber kommen aus der Agrar- und Lebensmittleindustrie und pharmazeutischen Unternehmen aber auch aus vielen anderen, wechselnden Bereichen.
Aktivitäten
- Forschung
Übergeordnete Institution
Ausgeführte Projekte
- Beitrag des Peptid- und Aminosäurestoffwechsels von Starterkulturen zur Bildung qualitätsbestimmender Inhaltsstoffe bei der Rohwurstreifung
- Bildung sicherheits- und aromarelevanter Metabolite durch Starterorganismen in der Rohwurstreifung
- Einfluss von Hydrophobinen und anderen oberflächenaktiven Pilzproteinen auf das Gushing von Sekt und Schaumwein
- Entwicklung von Markern für die Durchsetzungsfähigkeit von Milchsäurebakterien in Rohwurst-Fermentationen
- Entwicklung von Markern für die Durchsetzungsfähigkeit von Staphylokokken in Rohwurst-Fermentationen
- Evaluierung technologischer Maßnahmen zur Reduzierung des Hydrophobin-verursachten Gushings
- Hochdruckinaktivierung von Mikroorganismen in fetthaltigen Lebensmitteln
- Strukturverbesserung glutenfreier Backwaren durch Fermentationen mit Essigsäurebakterien
- Verbundprojekt: Einsatz der Hochdrucktechnologie in Kombination mit einer neuen Verpackung zur Herstellung sicherer, qualitätsoptimierter Frischeprodukte mit verlängerter Haltbarkeit – Teilprojekt 05
- Verbundprojekt: Entwicklung geeigneter Backmittel zur Verbesserung und Erweiterung des Backwarenangebots für Menschen mit Zöliakie – Teilprojekt 1
- Verbundprojekt: Entwicklung neuartiger Backmittel auf der Basis von Gluconobacter-Fermentationen – Teilprojekt 1
- Verbundprojekt: Entwicklung regionaler Bio-Würzsaucen auf Lupinenbasis als salzreduzierte, glutenfreie Alternative zu Sojaprodukten – Teilprojekt 1
- Verbundprojekt: Entwicklung strukturgebender Backzutaten mit Exopolysacchariden - Teilprojekt 1
- Verbundprojekt: Nutzbarmachung biologischer Ressourcenvielfalt für die Etablierung stabiler Konsortien in Sauerteigen. Teilprojekt 1
- Verbundprojekt: Nutzbarmachung von Lactococcus piscium für die Regulierung von Fleischverderb und -reifung in Schutzgas- und Skin-Verpackungen - Teilprojekt 1
- Verbundprojekt: Ressourcenschonende Produktion und Anwendung mikrobieller Kulturen für Milcherzeugnisse – Teilprojekt 1
An Forschungsprojekten beteiligt
- Aromastoff-Optimierung in Vorteigen zur Steuerung des Aromas von Backwaren
- Entwicklung eines Niedertemperatur-Vakuumtrocknungsverfahrens zur Herstellung von Starterkulturen
- Entwicklung redoxreaktiver Backzutaten zur Verbesserung der Verarbeitbarkeit und Textur von glutenfreien Teigen und Backwaren
- Entwicklung und Einsatz von Exopolysaccharid-bildenden Starterkulturen in Fleischwaren
- FABES. Teilprojekt 2: Mikrobiologische Optimierung der Hydrolyse
Kontakt
Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie
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