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Mikrobiologischer Status von Fleischersatzprodukten (MBT Fleischersatz)
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-MBT-08-2021-3
Laufzeit: 01.01.2021
- 30.06.2021
Forschungszweck: Angewandte Forschung
In einem „Sondierungsprojekt“ mit einem zeitlich begrenzten Rahmen von ca. 4-6 Monaten, soll die mikrobiologische Sicherheit und Qualität von ausgewählten Fleischersatzprodukten untersucht werden. Hintergrund ist, dass die Verbraucher in den letzten Jahren den Fleischkonsum mehr und mehr reduziert haben, was auch im BMEL-Ernährungsreport 2020 dokumentiert wurde, und gleichzeitig das Angebot an pflanzlichen Fleischalternativen stetig steigt. Es wurde zudem festgestellt, dass in der Corona-Krise mehr Menschen zu Fleischalternativen greifen. So wurde für das Jahr 2020 bei einzelnen Produkten ein Absatzzuwachs von über 44 Prozent gegenüber dem Vorjahr ermittelt. Daher soll in diesem Projekt ein Screening von relevanten Handelsprodukten, die z.T. hochprozessiert und erhitzt wurden, durchgeführt werden, um so Daten zur mikrobiologischen Qualität und Sicherheit bezüglich des Vorkommens von Lebensmitteinfektionserregern, wie beispielsweise Listeria monocytogenes zu erheben. Diese Daten dienen dann als Grundlage für weitere Forschungen auf diesem Gebiet im Rahmen von Drittmittel- bzw. internen Projekten im Themenfeld „Alternative Proteinquellen“.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelmikrobiologie
- Toxikologie
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Mikrobiologie und Biotechnologie (MRI-MBT)