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Oleogel-Frittierprojekt
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-GE-08-1080 OleogelFrittiert
Laufzeit: 01.01.2019
- 31.12.2020
Forschungszweck: Angewandte Forschung
Mit Hilfe von Frittierversuchen soll die Eignung von verschiedenen Oleogelen auf Basis von Rapsöl für das Frittieren von Pommes frites bzw. Frittiergebäck gezeigt werden. Dazu werden verschiedene chemische, physikalische und sensorische Eigenschaften sowohl der Oleogele als auch der frittierten Lebensmittel untersucht.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelchemie
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide (MRI-GE)