Auf unserer Webseite verwenden wir Cookies, die unter „Cookie-Einstellungen anpassen“ näher beschrieben werden. Notwendige Cookies werden für grundlegende Funktionen der Webseite benötigt, um eine optimale Nutzung zu ermöglichen. Dadurch ist gewährleistet, dass die Webseite einwandfrei funktioniert. Darüber hinaus können Sie Cookies für Statistikzwecke zulassen. Diese ermöglichen es uns, die Webseite stetig zu verbessern und Ihr Nutzererlebnis zu optimieren. Ihre Einwilligung zur Nutzung der Statistik-Cookies ist freiwillig und kann in der Datenschutzerklärung dieser Webseite unter „Cookie-Einstellungen“ jederzeit widerrufen werden.
Einfluss von Herstellung und Lagerung nativer Speiseöle auf das Lipidomic Profil unter Berücksichtigung positiver bzw. negativer sensorischer Eigenschaften
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-GE-08-11-04
Laufzeit: 01.01.2001
- 31.12.2021
Forschungszweck: Experimentelle Forschung
Stichworte: Speiseöle, sensorische Qualität, Lagerfähigkeit
Das komplexe biochemische System nativer Speiseöle zeichnet sich durch eine Vielzahl von Verbindungen aus, die auch die sensorische Qualität definieren. Die Bildung dieser Verbindungen wird durch Parameter der Herstellung und Lagerung stark beeinflusst. Die umfassende Charakterisierung der aromawirksamen Metaboliten ermöglicht eine Objektivierung der sensorischen Qualität und liefert so die wissenschaftliche Basis zur Bewertung sowohl der Lebensmittelqualität als auch ihrer Wirkung auf das Metabolom beim Menschen.
Verbesserung der Qualität von nativen Speiseölen auf der Basis einer umfassenden Charakterisierung der aromawirksamen Metabolite und Bewertung ihrer Wirkung auf das Metabolom beim Menschen.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelchemie
- Verfahrenstechnik Lebensmittel
Rahmenprogramm
Förderprogramm
Ausführende Einrichtung
MRI - Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide (MRI-GE)