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Elektronenmikroskopische Feinstrukturanalyse der Besiedlung und Veränderung fermentierter Lebensmittel durch Mikroorganismen und deren Wechselwirkungen
Projekt
Förderkennzeichen: MRI-MBT-08-11
Laufzeit: 01.01.2001
- 31.12.2016
Forschungszweck: Grundlagenforschung
Verstehenlernen der Wechselwirkungen von Mikroorganismen untereinander und mit der Lebensmittelmatrix bei fermentierten Lebensmitteln, insbesondere bei Kefir, Sauermilchkäse und Joghurt. Rasterelektronenmikroskopische Aufnahmen deuten auf die Bildung von Biofilmen und auf spezifische Wechselwirkungen zwischen Hefen und Laktobazillen während der Reifung von Sauermilchkäse hin.
Abschnittsübersicht
Fachgebiete
- Lebensmittelmikrobiologie